Attività 3

Studio del processo di pre-trattamento termico dei semi con microonde (MW) e di decolorazione dell’olio con ultrasuoni (US) 

Descrizione dell’attività

L’attività di ricerca sarà svolta presso i laboratori dell’Università di Udine. Sarà realizzato lo studio del pre-trattamento termico dei semi con microonde (MW), anziché vapore, per aumentare la resa di estrazione in fase di ‘spremitura a freddo’  e la decolorazione dell’olio con ultrasuoni (US), anziché con alte temperature e sostanze chimiche aggressive, in fase di post spremitura per migliorarne la qualità. Il pre-trattamento termico dei semi favorisce la coagulazione delle oleosine, la degradazione degli oleosomi e di conseguenza aumentare la resa dell’olio . L’olio di canapa ottenuto per ‘spremitura a freddo’ è di colore verde più o meno intenso in funzione della quantità di semi immaturi che vengono lavorati e contiene clorofilla. La clorofilla accelera la velocità del processo di irrancidimento ossidativo dell’olio e quindi ne danneggia la qualità. Il trattamento con ultrasuoni (US) dell’olio, con e senza terre adsorbenti, ha la finalità di ridurre il tenore di clorofilla riducendo al minimo la perdita dei composti bioattivi (es. polifenoli ).

Task 3.1 – Processo di pre-trattamento semi con microonde

Saranno eseguite prove sperimentali di trattamento con microonde a potenze e durate diverse. La resa di estrazione sarà valutata tramite Soxhlet. E’ prevista l’analisi gas-cromatografica dell’olio per la valutazione della composizione, così come la determinazione dell’indice di perossidi, e le valutazioni spettrofotometriche K₂₃₂ e K_270. 

Task 3.2 – Processo di decolorazione olio con ultrasuoni

Saranno eseguite prove sperimentali di trattamento con ultrasuoni a potenze e durate diverse, con o senza l’utilizzo di diversi tipi di terre adsorbenti (bentonite, sepiolite, etc.). per la decolorazione dell’olio. La qualità dell’olio sarà valutata attraverso analisi della clorofilla, indice di perossidi, tocoferoli e polifenoli totali. Sarà inoltre eseguita l’analisi sensoriale dei prodotti ottenuti.  

Partner coinvolti: UNIUD (Leader);  P1, P2, P6, P7, P8, P9